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Vins Menu du chef

Vins

ワイン

レストランひらまつ広尾が40数年にわたり蓄えてきた珠玉のワインをご披露いたします。
その数、500〜550銘柄、およそ3,000本。フランスの生産者から直接取り寄せた逸品を、エルミタージュ専用のワインキャーヴより最高の状態でお届けいたします。

Menu du chef

お任せコース

Le Menu de Chef

¥ 22,000 (税込・サービス料別)

料理長・井上がお勧めする、今宵の6皿をお楽しみいただけます。 (例)先付け/アミューズ/前菜/魚料理/肉料理/チーズorデザート

＊サービス料として15%を頂戴しております。

Plats à la carte

アラカルト

~ Amuse-bouche ~ Tartelette de Foie gras de Canard, 　Gelée de Grand-Marnier,　 Pain Perdu à la Truffe Noire

¥ 3,000 (税込・サービス料別)

フォアグラのタルトレット　グランマルニエのジュレ　黒トリュフのパンペルデュ

~ Entrée ~ Noix de Saint-Jacques d’Hokkaido et Pomme Fruits en Mille-Feuilles, Avec des Œufs Brouillés à la Truffe Noire

¥ 8,000 (税込・サービス料別)

北海道産殻付きホタテ貝のミルフィーユ仕立て　黒トリュフ香るウフブルイエ添え

~ Caviar ~ Le Caviar Osciètre, confiture de pommes de terre au champagne, accompagnement de zeste de pamplemousse

¥ 7,500 (税込・サービス料別)

キャビアオシェトラ　じゃがいものコンフィチュールシャンパン風味　グレープフルーツの香りを添えて

~ Entrée ~ Noix de Saint-Jacques d’Hokkaido et Pomme Fruits en Mille-Feuilles, Avec des Œufs Brouillés à la Truffe Noire

¥ 7,500 (税込・サービス料別)

クリアなコンソメのジュレに浮かんだ　紀州鴨の燻製とフォワグラのフラン

Plats à la carte

アラカルト

~ Homard ~ Le Homard entier rôti en coque aux poivrons nature, purée d'oignon

¥ 12,000 (税込・サービス料別)

オマール海老のロースト　ポワヴロン・ナチュール　丸ごとローストした玉ねぎのピューレ仕立て＊２名様より〜

~ Poisson ~ La Daurade SHIROAMADAÏ Meunière au Beurre noisette Brûlée de Poire fraîches, Sauce Civet blanc

¥ 6,000 (税込・サービス料別)

甘鯛のムニエル　洋梨のブリュレソースシヴェブラン

~ Viande ~ Fricassée de Poulet de BRESSE et Ris de Veau aux Truffe Noire, Étuvée de Morilles et Légumes de Saison

¥ 7,500 (税込・サービス料別)

ブレス産若鶏と仔牛の胸腺肉のフリカッセ　チベット産モリーユ茸のエチュベ　季節の野菜

~ Viande ~ Croustillant de Noix de Bœuf Champignon des Forêt et Pomme de Terre en Gâteaux Sauce Vin Rouge

¥ 8,000 (税込・サービス料別)

牛フィレ肉のクルスティアン　森の茸とジャガイモをケーキに仕立てて　赤ワインソースで

Plats à la carte

アラカルト

~ Fromages ~ Sélection d'Hermitage

¥ 1,100〜 (税込・サービス料別)

エルミタージュがセレクトする、厳選のチーズを3～5種ご用意しております。

~ Dessert ~ Le Soufflé du Jour

¥ 3,500 (税込・サービス料別)

本日のスフレ

~Dessert ~ Soupe de Fraise KOTOKA

¥ 3,500 (税込・サービス料別)

奈良県藤原さんのいちご　古都華のスープ

~ Après les repas ~ Le Café ou Thé, infusion

¥ 1,100 (税込・サービス料別)

コーヒー　紅茶　ハーブティー

その日限りの特別料理もご用意しております。

＊サービス料として15%を頂戴しております。メニュー内容は仕入れ状況などにより変更となる場合がございます。

Digestif

ディジェスティフ

世界3大ブランデー、コニャック、アルマニャック、カルヴァドスを中心に、ジャパニーズウイスキーなど、さまざまな食後酒をご用意しております。1800年代の原酒を多く持つコニャック生産者、A.E.DOR (アウドール) 社の稀少なNo.9、No.10、No.11もお楽しみいただけます。